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Das Kochen beginntHeute hatten wir am Nachmittag einen Kochkurs gebucht zu welchem direkt vom Mandala Desa abgeholt wurden.

Anfahrt

Die Fahrt war schon ziemlich lustig, denn der Fahrer war so happy, dass wir gebucht hatten und sie heute vier Gäste hatten, dass er die ganze Strecke von knapp 20 Minuten wie ein Wasserfall redete. Hier zeigte sich wieder,Gemüse wie schwer Indonesien generell von der Corona Pandemie getroffen wurde, weil die letzten zwei Jahre keine Touristen in das Land kommen konnten und die Unternehmen und Hotels keine oder nur wenig Unterstützung vom Staat bekommen hatten. Der Fahrer selbst hatte wohl nach seiner Aussage sämtlich Luxusartikel wie handy und Fernseher verkaufen müssen um irgendwie mit der Familie über die Runden zu kommen.

Leckerer Welcome Drink

Erdnüsse mörsernAn der Kochschule angekommen, wurde wir schon von der Chefin herzlich in Empfang genommen und so gleich mit einem leckeren und sehr erfrischenden Eistee versorgt. Dieser bestand aus Ingwer, Zimt, Zitronengras und Zucker. Sehr lecker und das Rezept werde ich definitiv zuhause auch einmal ausprobieren.

Der Kochkurs geht lustig los

Die Anderen im Bunde, waren zwei Mädels aus England, welche sich auch zum Kurs angemeldet hatten. Nachdem sie sich auch am Tee erfrischt hatten, stellte sich uns der Lehrer und Chefkoch vor, ein kauziger Indonesier, mit flotten und teils sehr flachen Sprüchen und einer gewöhnungsbedürftigen Lache.
Wir bekamen erst eine interessante Einführung in Ingwersorten. Die eine wenig scharf und aromatisch, die andere sofort scharf, Kukruma stampfenwie der Standard Ingwer welchen wir in Deutschland kennen und die Sorte erst geschmackvoll mit einem sehr scharfen Ende. Während der Ingwerpräsentation standen allen die Tränen in den Augen, zum Einen wegen des scharfen Ingwers, zum Anderen wegen den Sprüchen welche der Lehrer klopfte.

Militärischer Ablauf

Mit dem eigentlichen Start des Kochkurses, schaltete auch die Chefin um und aus der freundlich lachenden Frau wurde ein Admiral mit versteinerter Miene. Sobald man nicht richtig schnitt oder nicht sauber genug gearbeitet hatte oder gar die Schüssel mit geschnittenem Gemüse falsch abstellte, wurde man im rauen Ton drauf hingewiesen und den Anweisungen musste sofort folgegeleistet werden. Nachdem alle Zutaten geschnitten und vorbereitet waren ging’s ans Zubereiten der Speisen.Fisch in Bananenblätter grillenAlles in die Pfanne, braten, abschmecken und fertig. Fürs Abschmecken wurden Löffel ausgeben, welche auch nur dafür benutzt werden durften. Also schmeckte man ab, legte den Löffel ab, würzte nach und wollte nochmal probieren, war der Löffeln aber wieder eingesammelt.Menü
So entstanden in schnellen Schritten, marinierte Hühnchenspieße (chicken satay mit Erdnusssosse), frittiertes Huhn (Ayam bumbu Bali), gebratene Nudeln, eine Erdnusspaste, Fisch gedämpft in Bananenblätter (Pepes Ikan) und eine Nachspeise (Kolak Pisang).
In diesem straffen Ablauf waren die 6 Gerichte auch in 1,5 statt der im Programm veranschlagten 4 Stunden fertiggestellt und konnten gegessen werden. Nach 20 Minuten wurde das Geld für den Kurs eingesammelt, abgeräumt und der Fahrer brachte uns wieder zurück ins Hotel. Etwas schade war der Ablauf, den bei so wenigen Schülern hätte man sich mehr Zeit nehmen können um in lockerer Atmosphäre, wie wir das auch anderen Kursen kennen, vielleicht etwas tiefer in gewisse Abläufe oder Methoden einsteigen können oder Koch gezielt auf jeden einzelnen eingehen, tatsächlich die Gerichte probieren können und Tips zum authentischer Würzen geben können.
Schade, Kochkurs mit Basis aber noch enorm ausbaufähig.Fertig zum Essen

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